Le Salmojero Cordobés est une soupe froide de tomate et de pain, qui ressemble beaucoup au Gazpacho Andalou. Bien que leur principal ingrédient soit la tomate bien mûre, le Salmorejo offre une saveur et une texture bien différente. C’est un plat typique de Cordoba, plus dense et au goût plus délicat que le Gazpacho. Il peut être proposé en entrée, en plat principal ou alors comme sauce d’accompagnement à d’autres plats fris, très typiques du sud de l’Espagne.

 

Ingrédients

1 kg de tomates mures 

200 gr de mie de pain compacte (par exemple pain de Pagés facilement trouvable à Barcelona) 

250 ml d’huile d’olive AOVE 

1 gousse d’ail (ou plus selon ton goût)  

2 œufs durs 

100gr de jambon ibérique

sel

Préparation 

 

Etape 1 

Lave les tomates et retire la partie centrale.

Coupe les en 4 morceaux et mixe les au robot jusqu’à obtention d’une purée de tomate. 

Avec une passoire en maille fine, et beaucoup de patience, passe toute la purée pour éliminer les graines et la peau des tomates afin de n’avoir que le jus des tomates. 

 

Etape 2 

Si tu as un pain entier, il faut retirer la croute, puis couper la mie en petit cube, ce n’est pas grave si ce n’est pas une coupe précise. 

Une fois que tu as toute la mie coupée, plonge la dans le jus de tomate et laisse ainsi 10 minutes. 

Une fois les 10 minutes écoulées, épluche l’ail, retire son germe, puis ajoute le à la purée de pain / tomate. 

Mixe le tout jusqu’à obtention une fine purée de couleur orangée. 

Sans arrêter de mixer, ajoute l’huile d’olive au fur et à mesure, ainsi la texture va devenir de plus en plus crémeuse. 

Il ne reste plus qu’à laisser reposer dans le frigo.

Au moment de servir, ajuste le goût avec un peu de sel. 

 

Etape 3 

Le Salmorejo s’accompagne toujours de jambon ibérique coupé en fine lamelle et d'œufs durs râpés ou en petits cubes. 

* Tu peux faire griller un peu le jambon si tu souhaites pour lui apporter un effet croustillant. 

* Prépare les œufs durs en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes, puis plonge les dans une eau bien froide pour stopper la cuisson et les rendre facile à éplucher, couper et ainsi décorer ton Salmorejo ! 

Sert ton plat bien froid, dans des coupelles, ou de jolies assiettes creusent. 

Ajoute le jambon croustillant, les cubes d’œufs durs et un filer d’huile d’olive. 

 

Il n’y a plus qu’à déguster.

SALMOREJO 

de la Cocina de Villanova