Couper la morue dessalée en petit morceau d'environ 1 cm, retirer la peau s'il y en a.

Faire chauffer dans le lait et la feuille de laurier jusqu'à ébullition, retirer le poisson du bouillon et réserver.

Faire cuire la pomme de terre dans le bouillon de lait infusé au laurier et à la morue

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive et l'ail haché, attention à ne pas brûler l'ail. Lorsque l'ail est doré, arrêter le feu. Réserver

Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, il n'y a plus qu'à préparer l'émulsion :

Tout d'abord, vérifier que le poisson ne comporte plus aucune épine, y ajouter la pomme de terre et un peu de lait, mélanger. La quantité de lait dépend de la texture que tu souhaites lui donner. Idéalement il faut en ajouter jusqu'à le mélange devienne crémeux.

Ajouter l'huile aromatisée à l'ail, continuer à mélanger.

Saler, poivrer selon ton goût.

Maria vous suggère de servir la brandade dans des petits bols ou ramequins individuels, ajouter quelques toasts de pains grillés pour accompagner la dégustation. 

Tu peux réaliser une variante, en y ajoutant le piment Del Piquillo, "c'est de la bombe"

 


 

BRANDADE DE 
BACALLÀ

de la Cocina de Villanova

Ingrédients

250 gr de morue désalée

250 ml de lait

1 gousse d'aile

30 ml d'huile d'olive

1 petite pomme de terre (pelée et coupée en morceau)

1 feuille de laurier

1 piment 'del Piquillo' 

Sel & poivre